Ursachen und Auslöser

Zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien zählen Reaktionen auf

• Nüsse, Gewürze, Getreide, Obst, Gemüse
• Kuhmilch und Hühnereiweiß
• Fisch, Schalentiere, (Fleisch)

Falls eine Nahrungsmittelunverträglichkeit bestätigt ist, müssen die Auslöser gemieden werden, was jedoch bei Restaurantessen oder verarbeiteten Nahrungsmitteln nicht unproblematisch ist, da die Deklaration nicht immer vollständig ist.

Spezielle Notfallmedikamente für zu Hause und unterwegs werden vom behandelnden Arzt für Betroffene verschrieben , die schwer oder auf versteckt vorkommende Auslöser reagieren.

Ein wachsendes Problem für Allergikerinnen und Allergiker stellen die immer in größerer Menge verwendeten Zusatzstoffe dar, die ebenfalls Unverträglichkeiten auslösen können.
Dabei handelt es sich um Unverträglichkeitsreaktionen des Körpers, mit ähnlichen Beschwerden, die sich wie bei einer "echte" Allergie äußern.  Hier sprechen die Mediziner von einer "Pseudoallergie". Die Pseudoallergie kann bei Erstkontakt mit den Zusatzstoffen auftreten und ist dosisabhängig. Es besteht also die Möglichkeit, dass geringe Mengen vertragen werden und erst bei Überschreiten dieser Dosis die Reaktionen auftreten.

Zusatzstoffe sind beispielsweise

• Konservierungsstoffe
• Antioxidantien
• Farbstoffe
• Geschmacksverstärker
• Aromastoffe (auch natürliche, z.B. in Tomaten)

Folgende Begriffe einer Zutatenliste weisen auf die Verwendung von Zusatzstoffen hin:

• E100 – E 1518
• Farbstoff, Konservierungsstoff, Geliermittel, Emulgator, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Süßstoff, Süßungsmittel, Stabilisator, Antioxidationsmittel, Trennmittel, Backtriebmittel, Schmelzsalz, Überzugsmittel, Feuchthaltemittel, Aroma-(stoffe), modifizierte Stärke, Mehlbehandlungsmittel, Festigungsmittel, Schaummittel, Schaumverhüter.

Folgende Lebensmittel können Zusatzstoffe enthalten, ohne dass diese deklariert sind:

• unverpackt verarbeitete Lebensmittel, z. B. Brot Kuchen, Kekse, Wurst, Feinkostsalate
• Kartoffelprodukte wie Kroketten, Pommes frites, vorgeschälte Kartoffeln usw.
• viele alkoholische Getränke
• Schokoladen, Pralinen, Cremespeisen
• Lebensmittel mit zusammengesetzten Zutaten wie Fruchtzubereitung im Joghurt

Häufige Auslöser einer Pseudoallergie sind auch Medikamente, insbesondere die Acetylsalicylsäure, die in Aspirin®/ASS vorkommt.

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