Nicht verwendete Lebensmittel:

• Sellerie & Gewürze, welche Selleriearomen beinhalten
• Molkereiprodukte
• Fisch
• Krustentiere
• Nüsse
• Ei

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 Bio-Orange
• 2 Zwiebeln
• 400 g Möhren
• 1 EL Olivenöl
• 600 ml Geflügelfond
• 1 Knolle Ingwer (ein kleiner Tipp: Waschen Sie den Ingwer und frieren Sie ihn, so wie er ist, mit Schale ein, wenn Sie diesen dann benötigen, können Sie ihn mit der Schale auf einer Muskatnussreibe oder ähnlichem zu feinem Ingwerstaub reiben und das nicht benötigte Stück wieder ins Gefrierfach legen, für den nächsten Gebrauch. So erhalten Sie einen intensiveren Geschmack – gleichzeitig ist der Ingwer immer frisch und wieder verwendbar)
• Jod- oder Meersalz
• Honig
• 4 Tomaten
• 4 gr Gelatine
• Currypulver

Zubereitung

Die Orange heiß waschen und trocknen: Die Schale fein reiben, den Saft auspressen und alles zur Seite stellen. Zwiebeln und Möhren schälen, jeweils in ½ cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen.

Mit Orangensaft ablöschen und Fond auffüllen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Ingwer fein reiben, mit der Orangenschale mischen und alles hinzufügen.

Die Tomaten waschen und grob schneiden, dann mit einem Stabmixer pürieren und die Masse in ein Tuch oder Kaffeefilter geben. Den reinen hellen Tomatensaft auffangen und dann mit der eingeweichten Gelatine und einem Hand-Rührbesen schaumig schlagen. (Die Masse wird dann wie Eischnee.) Die fertige Masse in den Kühlschrank stellen.

Zwei Esslöffel der Gemüsewürfel aus der "Suppe" für die Einlage herausnehmen und warm halten. Den Rest der Brühe pürieren, mit Salz und Honig abschmecken und durch ein feines Sieb passieren/streichen.

Kurz vor dem Servieren die Möhren-Einlage in 4 Latte-Macchiato-Gläser verteilen. Den weißen Tomatenschaum ebenfalls in die Gläser füllen. Die Möhrensuppe mit Olivenöl aufmixen und zuletzt einfüllen. Mit Currypulver garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten