Zutaten: (für 4 Personen)

• 4 Baby-Ananas
• 1 Dose Kokosnussmilch
• 4 cl Kokosnusslikör
• 1 Dose Mandarinen    
• 2 EL Honig*
• 1 TL Ingwer*

*  bei bekannter Allergie weglassen

Zubereitung:

Die Ananas so köpfen, dass ein kleiner Deckel bleibt. Danach die Ananas mit einem Messer und Löffel so aushöhlen, daß kein Loch in der Frucht entsteht. Ananasfleisch, Kokosnussmilch, Likör, Mandarinen mit Saft, Honig* und Ingwer* in einem Mixer gut durchrühren. Danach durch ein Sieb geben und wieder in die Ananas füllen. Strohhalm dazu, Deckel drauf und - servieren!

Zutaten: (für 4 Personen)

• 1 St. Hähnchenkeulen vom Biobauer
• 2 St. Kohlrabi
• 1 St. Lauch
• 100g Ziegenkäse
• ¼ ltr. Weißwein
• 0,5 ltr. Ziegenmilch oder Stutenmilch
• 100g Datteln
• Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Hühnerkeulen von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Lauch waschen, Kohlrabi schälen und beides klein schneiden.

Zuerst das Fleisch in Olivenöl anbraten, salzen dann den Kohlrabi und
das weiße vom Lauch zugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 14 min fertig garen, Datteln vom Kern befreien und klein schneiden.

Den Eintopf auf ein Sieb geben, den Fond mit Ziegenmilch aufstellen und mit Ziegenkäse und Datteln mixen. Das ganze mit Salz und Olivenöl verfeinern, Einlage rein und mit dem Lauchgrün garnieren.

Zutaten: (für 4 Personen)

• 500 g Fischfilet
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 rote Zwiebeln
• 5 EL Olivenöl
• Champignons
• Broccoli oder Blumenkohl
• Zitronenspalten, Saft von einer halben Zitrone

Zubereitung:

Das Fischfilet abbrausen, trocken tupfen und in circa 2cm große Würfel schneiden.
Den Knoblauch durchpressen und mit Zitronensaft und 3 EL Öl verrühren. Den Fisch in dieser Marinade 15 Minuten einlegen.

Inzwischen das Gemüse waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Spalten teilen.

Das Gemüse und den Fisch abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl erhitzen und die Spieße darin ca. 5 bis 7 Minuten braten. Mit Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.

Zutaten: (für 4 Personen)

• 4 Stück Lammhüften
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehe
• 1 Tasse rote Linsen
• 1 Tasse gelbe Linsen
• 1 Tasse Champagnerlinsen
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Thymianzweige
• 1 TL Tomatenmark *
• Essig
• Geflügelfond, selbstgemacht
• Salz, Pfeffer

* bei bekannter Allergie weglassen

Zubereitung:

Die Champagnerlinsen am besten einen halben Tag in kaltem Wasser einweichen (verkürzt die Kochzeit um ein vielfaches), danach zum Trocknen auf ein Sieb geben. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, danach in etwas Olivenöl glasig anbraten. Nun die Champagnerlinsen dazu geben, mit dem Tomatenmark abrösten und mit dem Fond auffüllen. Ein Lorbeerblatt und einen Thymianzweig dazu geben, würzen, einen Spritzer Essig dazu geben und köcheln lassen.

Die roten und gelben Linsen waschen und im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, danach wieder auf ein Sieb geben.

In der Zwischenzeit die Lammhüfte würzen und in Olivenöl auf allen Seiten gut anbraten, danach Knoblauch und Thymian dazu geben und im vorgeheiztem Ofen bei 200 C° ca. 10 Minuten abschieben.

Wenn die Champagnerlinsen weich sind, gibt man die gelben und roten dazu, nochmals nach schmecken. Nun auf die Linsen die rosa gebratene Hüfte geben, die Linsen sollten so flüssig sein, dass man keine Soße dazu servieren muss.

Zutaten: (für 4 Personen)

• 600g Hackfleisch halb und halb
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 4 Semmelknödel (ca. 4-5 Klöße im Paket, z.B. Pfanni)
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer
• 2 Nelken

Zutaten Tomatensalat:
(bei bekannter Allergie ersetzen)

• 8 Tomaten
• 3 EL Balsamico
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund Rucola

Zutaten Joghurt:

• 200g Joghurt, fettarm
• 2 EL Kapern
• 2 TL Honig
• 2 Zitronen, Abrieb von beiden
• Salz
• Pfeffer
• und den Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Die Semmelknödel in der Hülle einweichen, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Hackfleisch, Zwiebel, Semmelknödel und Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Gut durchrühren und kleine Klöße formen. In Salzwasser mit gespickterZwiebel bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen (Wasser soll nicht mehr kochen,  wenn die Klöße eingelegt werden).

In dieser Zeit die Kapern hacken, Zitrone abreiben. Joghurt mit Kapern und Zitronenabrieb glatt rühren und mit Salz, Honig, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Scheiben auf 4 Teller verteilen. Tomaten salzen, pfeffern und mit Balsamico, Olivenöl und Zwiebelwürfel vollenden. Obendrauf den Rucola geben.

Klöße aus dem Wasser nehmen in die Mitte auf den Tomaten anrichten und mit Joghurt übergießen.

Als Garnitur frische Blattsalate.

Tipps & Tricks:

Das Wasser, in dem die Klöße und die Zwiebel gekocht wurden, kann man als Fleischbrühe weiterverwenden für Suppen oder Saucen.