Pseudoallergie

Pseudoallergien ahmen Allergien nach. Im Unterschied zu allergischen Reaktionen bewirken Pseudoallergene allerdings direkt eine Reaktion, ohne dass IgE-Antikörper beteiligt sind. Da diese IgE-Antikörper aber die nötige Voraussetzung für Haut- und Bluttest sind, die in der Diagnostik der Nahrungsmittelallergie angewandt werden, lassen sich Pseudoallergien auf Nahrungsmittel nur durch eine Auslassdiät und nachfolgende Gabe der verdächtigen Auslöser (Provokation) diagnostizieren. Typische Auslöser sind Zusatzstoffe wie Farb- und Konservierungsstoffe, aber auch natürlicherweise in Lebensmitteln vorhandene Substanzen wie biogene Amine, Benzoesäureverbindungen und vermutlich Aromastoffe. Da es nicht ausgeschlossen ist, dass bisher noch nicht alle Pseudoallergene identifiziert worden sind, wird die Auslassdiät als pseudoallergenarm und nicht pseudoallergenfrei bezeichnet.

Folgende Begriffe der Zutatenliste weisen auf die Verwendung von Zusatzstoffen hin:

E100–E1518, Farbstoff, Konservierungsstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel, Feuchthaltemittel, Emulgator, Geschmacksverstärker, Antioxidationsmittel, Trennmittel, Überzugsmittel, Süßungsmittel/ Süßstoff, Backtriebmittel, Festigungsmittel, Mehlbehandlungsmittel, modifizierte Stärke, Schaummittel, Schaumverhüter, Schmelzsalz, Stabilisator, Aroma(-stoffe)

Lücken und Tücken der Kennzeichnungs-Verordnung

Nach der neuen Kennzeichnungsverordnung (vom 13.11.2004) müssen Schwefeldioxid und Sulfite (bei einer Konzentration von mindestens 10 mg/kg oder Liter) bei verpackten Lebensmitteln in der Zutatenliste aufgeführt werden. Diese Vorschrift bedeutet keine komplette Deklaration! Vorsicht auch bei unverpackten Lebensmitteln.

Folgende Lebensmittel können Zusatzstoffe enthalten, ohne dass diese deklariert sind:

• unverpackte, verarbeitete Lebensmittel (z.B. Brot, Kuchen, Kekse, Wurst, Feinkostsalate)
• Kartoffelprodukte (Krokette, Pommes frites, vorgeschälte Kartoffeln etc.) beim Außer-Haus-Verzehr
• alkoholische Getränke
• offene Schokolade, Pralinen etc.
• bei unverpackten Lebensmitteln an der Wurst- und Käsetheke können Sie an der Theke nach den Zusatzstoffen fragen. Dort muss ein Ordner mit den aufgelisteten Zusatzstoffen vorliegen.
• Achtung: Es ist keine Kennzeichnung erforderlich bei Zusatzstoffen aus zusammengesetzten Zutaten, wenn die Zusatzstoffe im Enderzeugnis keine technologische Wirkung ausüben (außer: Schwefeldioxid und Sulfite (s.o.))

Überprüfen Sie immer beim Einkauf die Zutatenliste der Produkte und meiden Sie Produkte, die Zusatzstoffe und/oder natürliche Pseudoallergene enthalten bzw. enthalten können! 

Die pseudoallergenarme Ernährung führen Sie für ca. 3 Wochen durch. Der Diäterfolg stellt sich meist erst nach 10-14 Tagen ein. Es ist wichtig, dass Sie die Diät in der ganzen Zeit strikt einhalten! Jeder Diätfehler kann einen Diäterfolg herauszögern. Erst nach erfolgreich durchgeführter Diät kann mit der Suche nach dem/den konkreten Auslöser(n) begonnen werden.

Hier finden Sie ein ausführliche Nahrungsmittelliste zum Ausdrucken.

  Download PDF: Webseitentext und Nahrungsmittelliste auf türkisch.